EMOGLOBINA E MIOGLOBINA PDF

An early drawing of the battery by its discoverer, the scientist at the University of Pavia after whom the College is named. The new North Wing, completed in , houses the 78 graduate members of College as well as 5 short term visitors. The College welcomes enquiries and applications from prospective PhD students. Aminoacidi e proteine: il legame peptidico, metodi di studio dei peptidi e delle proteine L'organizzazione chimica della materia vivente: cardoidrati, lipidi

Author:Goltidal Zugrel
Country:Oman
Language:English (Spanish)
Genre:Career
Published (Last):18 October 2015
Pages:499
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ISBN:471-6-24340-290-7
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L'emoglobina si trova nei globuli rossi , trasportati dalla corrente sanguigna, e porta ossigeno a tutte le cellule dell'organismo nell'animale in vita trasportatore extracellulare. La mioglobina resta nelle cellule muscolari dopo il dissanguamento, tenta di continuare la sua funzione normale dopo la morte, ma non riceve molto a lungo ossigeno dall'emoglobina. Citocromi, catalasi, flavine influenzano il colore ma in misura minore.

Nello spazio la globina si avvolge strettamente attorno al gruppo eme. Le trasformazioni che verranno descritte per la mioglobina sono parimenti caratteristiche della emoglobina. Reazioni con l'ossigeno e colore della carne. Le tre forme coesistono e sono in equilibrio dinamico tra di loro, il prevalere dell'una sull'altra determina il colore che viene visto e dipende dalle condizioni del muscolo. Affettando perpendicolarmente alla superficie un taglio carneo, spesso si possono osservare tre strati di colore diverso.

La metmioglobina che via via si forma viene prontamente ridotta a mioglobina e il colore rosso dura per giorni. Effetto della contaminazione batterica sul colore della carne. Il colore rosa si riduce lentamente con la conservazione in frigorifero, per lenta ossidazione del citocromo c. Pigmenti della carne sottoposta a salagione e con uso di nitrato prodotti crudi stagionati e dei prodotti cotti salmistrati.

L'aggiunta o la presenza di riducenti ascorbato, gruppi sulfidrilici SH, flavina, NADH accelera la riduzione da nitrito a NO in quanto forniscono elettroni. Segue la reazione tra mioglobina e ossido d'azoto NO per dare nitrosomioglobina MbNO, di colore rosso brillante. Taluni microrganismi lattobacilli possono produrre sostanze ossidanti responsabili di inverdimento.

Home Pagine del sito News del sito Il colore della carne. Cerca Cerca nei forum. News del sito. Il colore della carne. La mioglobina ed il pigmento emico totale variano secondo la specie animale. Chimica dei pigmenti muscolari. I muscoli delle carcasse stimolate elettricamente hanno una minore MRA.

H2S si lega alla Mb producendo sulfamioglobina verde.

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2,3-bisfosfoglicerato

National Center for Biotechnology Information , U. Journal List J Clin Pathol v. J Clin Pathol. Beaven and W. Author information Copyright and License information Disclaimer. Copyright notice.

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John Kendrew

An early drawing of the battery by its discoverer, the scientist at the University of Pavia after whom the College is named. The new North Wing, completed in , houses the 78 graduate members of College as well as 5 short term visitors. The College welcomes enquiries and applications from prospective PhD students. I am currently training in the laboratory of Immunogenetics at San Matteo Hospital in Pavia and expect to enrol in the postgraduate school in Clinical Pathology and Biochemistry. I have offered College supervisions in Biochemistry for students of the Biology, Biotechnology and Bioengineering for the last two years. With my supervisions I aim enable students of Biology, Biotechnoogy and Bioengineering to achieve an in depth understanding of the subject of Biochemistry, help them solving practical problems and generally assist their academic progress through examinations.

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