HIDROKOLOID ADALAH PDF

Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan. Selai lembaran merupakan selai yang dimodifikasi sehingga memiliki tekstur yang padat dan plastis, serta tidak lengket. Selai lembaran pada umumnya dibuat dari bubur buah, dengan tambahan asam sitrat, sukrosa, dan hidrokoloid yang membantu pembentukan tekstur lembaran. Selai lembaran pada percobaan ini, dibuat dari bubur buah stroberi dengan penambahan agar 0.

Author:Ditaxe Fenrira
Country:Indonesia
Language:English (Spanish)
Genre:Business
Published (Last):9 May 2013
Pages:38
PDF File Size:17.91 Mb
ePub File Size:17.21 Mb
ISBN:980-1-58875-571-7
Downloads:66106
Price:Free* [*Free Regsitration Required]
Uploader:Arashigis



Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan. Selai lembaran merupakan selai yang dimodifikasi sehingga memiliki tekstur yang padat dan plastis, serta tidak lengket. Selai lembaran pada umumnya dibuat dari bubur buah, dengan tambahan asam sitrat, sukrosa, dan hidrokoloid yang membantu pembentukan tekstur lembaran.

Selai lembaran pada percobaan ini, dibuat dari bubur buah stroberi dengan penambahan agar 0. Sementara karakteristik kimia selai lembaran yang dianalisa adalah pH dan total padatan terlarut. Selanjutnya selai lembaran dianalisa berdasarkan tes skoring dan tes hedonik untuk memilih selai lembaran dengan perlakuan terbaik.

Selai lembaran terpilih kemudian dianalisa kandungan nutrisinya dengan uji proksimat. Selai lembaran terpilih ditentukan berdasarkan nilai hardness dan nilai skoring tekstur yang mendekati nilai hardness dan skoring tekstur dari sampel kontrol dibuat dengan 1. Dari tiga selai lembaran yang terpilih, selai lembaran yang dibuat dengan 2. Berdasarkan percobaan ini telah terbukti bahwa selai lembaran dapat dibuat dengan penambahan agar, natrium alginat atau gelatin, sehingga selai lembaran memiliki potensi untuk diproduksi secara komersial.

Hydrocolloids are necessary to produce sheeted from of jam, however, the gelling properties of hydrocolloids is affected by its type, concentration, and temperature. The aim of this research was to determine effect of different agar 0.

As for the chemical properties analyzed were pH and total soluble solids. Furthermore, the samples were also analyzed based on scoring and hedonic tests. Upon the selected sheeted jams, proximate analyses were also conducted. The selected sheeted jams were those with the hardness and texture scoring values approaching to those values of the control sample mixed with 1.

Among the three best treatments, the sheeted jam mixed with gelatin 2. Therefore, it was proven that sheeted strawberry jam can be produced with agar, sodium alginate or gelatin, thus, the potential of commercially produced sheeted strawberry jam might be warranted.

More information and software credits. Text Title Title. Download kB Preview. Text Abstract Abstract. Download 42kB Preview. Text ToC ToC. Text Chapter1 Chapter1. Download 75kB Preview. Text Chapter2 Chapter2. Download kB. Text Chapter3 Chapter3. Text Chapter4 Chapter4. Text Chapter 5 Chapter5. Download 38kB. Text Bibliography Bibliography. Text Appendices Appendices Download 2MB. Jessica Wiraatmaja.

ABNT NBR 10844 PDF

OPTIMASI PENGGUNAAN HIDROKOLOID TERHADAP PASTA MAKARONI BERBASIS BERAS BERAMILOSA TINGGI

DOI Download full text Bahasa Indonesia, 9 pages. Herawati, Heny. Hydrocolloids are polymer components derived from vegetables, animals, or microbes that generally have the ability to absorb and bind water.

ENAKMEN UNDANG-UNDANG KELUARGA ISLAM SELANGOR PDF

Potensi Hidrokoloid sebagai Bahan Tambahan pada Produk Pangan dan Nonpangan Bermutu

Pasta i s an extrusion product which is commonly produced from wheat flour. Gluten i s key substance of wheat flour that affect quality of pasta, such as low cooking loss, low adhesiveness and firm pasta structure. However , gluten may caus e health problem for consumers with celiac disease or gluten intolerance. Rice is safe for celiac disease sufferer, but it is technologically challenging to develo p rice-based pasta. This research consisted of several steps which include flour milling and characteri zation , formulation, and final product analysis. The selected formula was organoleptically accepted by panelists and containing 9. Google Scholar Citation :.

Related Articles